راعـي دلالٍ كنهـا الغرانيـق ....فيها العويدي وأشقر البن فاحي



:

مادرى بالبن واحساسه ف الجمر ويعذبه كوسه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيف حالكم جميعا والله اشتقت لكم حيل لكن .... ظروف

بالامس قرات قصيدة حامس البن للشاعرة غياهيب....روعة....
موضوعي اليوم عن البن.ان شاء الله يعجبكم

كانت العرب تزجي فتيانها وصبيتها في مجالس القهوة العربية
ليتعلموا الفصاحة والخطابة والشجاعة والكرم وما كان يجب عليهم تعلمه
وما أن تشب ناراً للقهوة في مجلس حتى يتوافد رجال الحي وبرفقتهم أبناءهم
وتجد كل رجال ذلك المجلس حريص على أن يكتسب الصغار مكارم الأخلاق وعلوم الرجال
أصبحت القهوة اليوم تؤخذ في ستار بوكس وكافيهات ويتجمع المتجمعون فيها على غير ما كانت العرب
فغابت كثير من القيم وضاع الصبية إذ يستقون مراجلهم من القنوات وصحبة السوء
سنتحدث عن سلفنا ومجالسهم ولكم الحكم..

القهوة كيف النشاما

وهذه قصة إكتشاف شجرة البن آضعها بين آيديهم

القهوة العربية يرتبط اسمها دائما بالبن وتعني كلمة البن ( الريح الطيبة )

وتعود قصة اكتشافه إلى حكاية قديمة في القرن السادس عشر الميلادي، وهي أن راعيا في اليمن فوجىء بغنمه وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط عندما أكلت من شجيرة معينة ولم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور ليجربها بنفسه ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته، وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يصنع منها مشروب القهوة الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم..

ولا يخفيكم ما للقهوة من مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقير على حد سواء حيث تعتبر واجهة الكرم لديهم عند استقبال الضيوف وأول ما تقدم للضيف بعد الترحيب ، ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف وتقول العرب في أمثالها
( بهار القهوة التمر ) .

يقول الشاعر سعد بن ناصر المطوع

أول قراهم دلتين وترحيب..........ترحيبةٍ سهلة بنفس رفيعة

ومن مكانة وقيمة القهوة لديهم يدفعون في شرائها غالي الأثمان لتقدم للضيوف.

يقول الشاعر عبد الرحمن العبيداء

فنجال بن بالثمن غالـي السـوم
.......يجلي صدى القلب المشقى الخلاوي

= = = = =

الاهتمام بشبة النار وصنع القهوة :

نجد أن أبناء البادية يهتمون بشب النار لصنع القهوة أمام بيوت الشعر في الليل حتى يراها المسايير والضيوف فيعكفون إليهم ويفتخرون بكبر وحجم النار المشبوبة ونوع الحطب الذي يشعلونه ، وأما في النهار فتشب النار في طرف البيت .
ويسمى المكان الذي تشب به النار لصنع القهوة الوجار وهو عبارة عن حفرة تشب فيها النار وتوضع المعاميل حولها.

يقول الشاعر محمد بن شـلاح المطيري

أمل الوجار وخلوا البـاب مفتوح
.......خوف المسيّر يستحي ما ينادي

يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي

ومنارةٍ ناخذ حطبها بالارواج
.....ونارٍ سناها يوقظ النايميني

ويعتبر شب النار وصنع القهوة مقياس لبلوغ سن الرشد لدي أبناء البادية فيقال أبن فلان يشب الضو
( يشب النار ) أي يستطيع عمل القهوة ويقدمها للرجال فلا ينظر إلى سنه.

= = = = = =

أوقات شبة النار لصنع القهوة :

تختلف رغبات أبناء البادية في وقت شبة النار لصنع القهوة

1- منهم من يحب أن تكون في آخر الليل قبل صلاة الفجر.

يقول الشاعرالأسمر خلف الجويعان

ياما حلى فنجال بيـضٍ بغاديـد
.......قبل صلاة الصبح والوقت ما فات

2- منهم من يحب أن تكون في الصباح الباكر بعد صلاة الفجر وقبل شروق الشمس.

يقول الشاعر عبد الله بن برعاش

يازين شبتها على شقـة النـور
....يوضي على وجيه النشاما سفرها

3- منهم من يحب أن تكون في الصباح مع أو بعد شروق الشمس.

يقول الشاعر محمد بن ناصر السياري

نارٍ لها مع طلعة الشمس نيـره
......ليا شافها العمسان عقب العمى فز

4- منهم من يحب أن تكون في وقت الضحى.

يقول الشاعر خلف بن محمد الشراري

فنجال خطو الغشمري يشرح البال
....وقت الضحى لا قربت حومت الطير

5-منهم من يحب أن تكون بعد الظهر.

يقول الشاعر عبيد الحمود الاسعدي

فنجال عقب الظهر ماله مثيلـي
......يغدي عن المهموم كثر النوابير

6- منهم من يحب أن تكون بعد العشاء.

يقول الشاعر عضيب بن شلاح الحربي

يا ما حلى عقب العشا شبة النار
.....عقب الهجوع ليا رقد كل كوبة

= = = = = =

أسماء القهوة

للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر أسمائها ما يلي:-

1- الكيـــف :وهو من اشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة.

ويقول الشاعر فيصل الشمري

زين لنا كيفٍ يونس هل الكار
....كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل

2- البـــن : نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة .

يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري

بدوٍ تنفد غالي البن تنفيد
....بدلال وارفافٍ طويل ظلاله

3- المــــر : نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرار.

يقول الشاعر تركي بن حميد

قم يا محمـد سـو حلـو ومـرا
....رسمٍ إلى جوك النشامى هل الكيف

4- البريــة: نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد.

يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن

أدني على بالي دلال نظايف
....وبريةٍ يطرب لها كل حامس

5- الشاذليــة : اختلف في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيد ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة.

يقول الشاعر شاهر الأصقة

شبيت نار ما هبوبه بالأكواس
.....وقربت محماسٍ به الشاذليـة

6- الطبخـــة : نسبة إلى طبخ القهوة على النار.

تقول الشاعرة هيا بنت عيادة الحربي

عليك باللي طبخته نصها هيل
....اللي سعى بالطيب من غير قوة

= = = = = =

بهارات القهوة :

للقهوة بهارات كثيرة وأنواع متعددة تضاف معها منها ما يوضع لغير لونها ومنها ما يوضع ليغير ويحلى طعمها ومنها ما يجعل له نكهة مميزة ومنها ما يجعل لها رائحة زكية.
ويعتمد نوع البهار في القهوة في المقام الأول إلى مزاج شاربها ، ويحرص أبناء البادية على إضافة البهار إلى القهوة وغالباً لا يستسيغون القهوة بدون بهار وربما يضاف نوع واحد أو أكثر من نوع إلى القهوة.

يقول الشاعر ناصر بن بتال

يا مسوي الفنجـال كثـر بهـاره
....يقعد عماس الرأس ريحه ليا شفيت

= = = = = =

أنواع البهارات :

من الأنواع المعروفة التي تبهر بها القهوة ما يلي

1- الهيل وهو من أجود وأحسن وأغلي أنواع البهارات على الإطلاق.

يقول الشاعر تركي بن حميد

وبهارها هيلٍ بليا حواسيس
....وكيفٍ يعد للنشاما القرومي

2-العويدي ويسمى القرنفل أو المسمار وتسميه بعض العامة أبو شويشة. وهو يعطي القهوة طعماً ولوناً مميزاً يميل إلى الأشقر.

يقول الشيخ راكان بن حثلين

راعـي دلالٍ كنهـا الغرانيـق
....فيها العويدي وأشقر البن فاحي

3- الزعفران وهو يعطي القهوة اللون الأشقر المائل الى الصفرة.

يقول الشاعر محمد مشعي الدوسري

فنجال أشقر زعفرانه مجمد
.....بريةٍ شريت من اللي جلبها

4- العنبر والزباد والشمطري وهو يعطي القهوة رائحة عطرة زكية وطعم مميز.

يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي

مع زعفران الشمطري ليا أنسـاق
....والعنبر الصافي على الطاق مطبوق

7- الزنجبيل وهو يعطي القهوة نكهة مميزة ويفضله كثيراً أبناء اليمن وجنوب المملكة.

= = = = = =

أدوات صنع القهوة :

تتكون أدوات صنع القهوة لدي أبناء البادية من عدة أشياء يطلق عليها أسم المعاميل وهي مهمة لصنع القهوة ، ولقد أنفردت الدلال دون غيرها من أدوات صنع القهوة بلقب المعاميل.

يقول الشاعر عبد الله بن برعاش

القلب مع زين المعاميل مشقور
.....ولو تصبر ساعةٍ ما صبرهـا

= = = = = =

ومن أدوات صنع القهوة ما يلي :

1- المحماس : وهو قرص اسطواني مجوف من الداخل لها يد طويلة لمسكها بها ومعها قضيب طويل نسبياً يسمى يد المحماس في رأسه نصف دائرة ، ويستخدم المحماس لحمس وتحميص البن، ويصنع المحماس من الحديد السميك حتى لا يحترق البن أثناء الحمس.
ويعتبر المحماس المصنوع من الحديد الرهيف عيباً من عيوب المحاميس .

يقول الشاعر عبدالرحمن الرديعان

شفي ثلاث دلال هن والأواني
...ومحماسةٍ للبن ما هي رهيفة

ويفتخر أبناء البادية بأن يكون المحماس أسود اللون من النار ويعتبرونه من الكرم لانه يدل على كثرت حمس البن فوق النار.

يقول الشاعر شامان بن عمر الرشيدي

هذي فعول محرقين المحاميس
....كرام السبال محرقة كل محماس

وقد أثر المحماس كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم ( محماس ) وذلك لفخرهم بها. ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر المحماس في أشعارهم حيث نجدهم يصفون همومهم وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس.

يقول الشاعر محمد أبو دباس

يا حمس قلبي حمس بن بمحماس
.....وياهشم حالي هشمهـا بالنقيـرة

ويعتبر حمس البن تفريج للهموم وضيقة البال لدي أبناء البادية

يقول الشاعر سليمان بن شريم

لادك في قلبي من الهم هوجاس
....حطيت فوق النار زين المحاميس

2-النجر ( الهاون ) : وهو على شكل اسطواني مجوف من الداخل له يد عبارة عن قضيب في رآسة الأسفل كالكورة المدببة ، ويستخدم النجر ( الهاون ) لدق البن والبهارات . ويصنع النجر ( الهاون ) من النحاس. ويعتبر قرع النجر فناً قائم بحد ذاته ليطلع له صوت رنان بإيقاعات مختلفة يجذب السامعين ويدعوهم لشرب القهوة وتختلف طرق قرع النجر من شخص إلى آخر لانه فن قليلاٍ من يتقنه .

يقول الشاعر سعد بن قطنان

نجرٍ الى حرك تزايـد عبـاره
.....يازين حسه بين عوج المداوير

وهناك أنواع من النجر ( الهاون ) مصنوعة من الحجر أو الخشب يسمي ( النقيرة ) ليس له صوت.

يقول الشاعر سعد بن مناور الدهمشي

هذي يلقمها والأخرى على النار
....والثالثة كبـه بعيـن النقيـرة

ويقسم أبناء البادية طرق القرع على النجر الى :

أ-التثليثة : وهو ثلاث دقات في كل مرة مرتين ثقيلة في وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر

ب- التربيعة : وهو أربع دقات في كل مرة ثلاث ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر

ج- التخميسة : وهو خمس دقات في كل مرة أربع ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر

يقول الشاعر أحمد الحماد

أثر دق النجر الأول للبعيد
....دقتيـن دقتيـن بالعـدال

وقد أثر النجر ( الهاون ) كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم ( نجر ) وذلك لفخرهم بها. ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر النجر في أشعارهم .

3- المبرد :وهو أداه محفور من الداخل بشكل انسيابي واسع ، مكشوف ومفتوح من الخلف ومسكر من أعلاه من الأمام وضيق . ويستخدم لتبريد البن بعد حمسه وقبل دقه في النجر ( الهاون ) ، ويصنع المبرد من الخشب.

يقول الشاعر حويدي العاصمي القحطاني

الا قلط المبراد يأتيك بمـلاه
.....ما قال ريض يلحقه كل تالي

4- الدلال : تصنع من النحاس الأحمر والأصفر وتوضع أمام الضيوف بالقرب من الوجار وهي رمز للكرم والجود لدى أبناء البادية.

= = = = = =

والدلال عدة أنواع حسب مكان صنعها كما يلي :

أ-الرسلان : تعتبر من أجود الدلال وهي صناعة سورية.

يقول الشاعر محمد البازعي

يافهيد قرب معاميل رسلان للنار
.....إحمـس بهـن وكثـر بهـاره

ب- البغدادية : جيدة الصنع وهي صناعة بغدادية لونها فضي ولها أربعة أحجام وشكل يختلف عن الرسلان.

يقول الشاعر سالم بن عيد

يا مقلـط الـدلال البغاديـد
....وبهارهن هندي خالط له زباد

ج- القريشيه : وهي تصنع بمكة المكرمة نسبة الى قبيلة قريش.

يقول الشاعر سليم عبد الحي

في دلةٍ مثعوبها كنه الفاس
....قريشيةٍ ما قابلوها الدلاليس

د- الحساوية : وهي مصنوعة بمنطقة الاحساء.

ويختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدي أبناء البادية
فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى هذه الدلال الأربع بما يلي
:

1-المصفاة : وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار وتصفي فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صب القهوة .

2-المطباخة : وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة وسميت بذلك لانه تطبخ بها القهوة حتى تغلي وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة .

3-المبهارة : وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار.

4-المزل :وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها بحيث لا تتعب صباب القهوة .

صور توضح المبهاره والمزل

يقول الشاعر سليم عبد الحي

اللي لـه أربـع دلالٍ ومهـراس
....وتشم عنبر طيبها في المحاميس

ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد تسكير ثعبتها باليفة ( اللثامة ).

يقول الشاعر عدوان بن راشد الهربيد

شفي ثلاث مركياتٍ علـى النـار
......سود الخوافي فوقهن كل طربوش

ومنهم من يصنعها في دلتين وهي المطباخة والمبهارة تستخدم الأولى لطبخ القهوة والثانية تبهر فيها وتصب للحاضرين منها مباشرة.

يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي

مع دلتينٍ فيهن البن قـد راج
....واربع طباخ تقعد المضرميني

5- البيز : وهو قطعة من القماش مربعة الشكل مبطنة من الداخل تستخدم للوقاية من حرارة مقبض الدلة أو يد المحماس.

يقول الشاعر جريس بن جلبان

كم مرةٍ وقيت انا الكف بالبيز
...من دلةٍ ريح العويدي ذعرها

والبيت هذا له قصه سأطرحه لكم

التقى الكريم المشهور الشاعر جريس ابن جلبان العجمي الذي عاش في ديار قومه من شرق الجزيره العربيه كريما يضرب به المثل بالكرم والجود وقد عاصر الشيخ ماجد بن سعدون ابن عريعر الخالدي وتوفي رحمه الله نحو 1220هـ ــ 1805م التقى مع مبارك بن مويم الدوسري الشاعر وهو الفارس المشهور الذي عاش في ارض قومه بوادي الدواسر في جنوب وسط نجد وتوفي رحمه الله نحو 1240هـ ــ 1824م والفارس الشاعر المشهور اب مجحود العرجاني المعروف في ارض قومه والمتوفي نحو 1246هـ ــ 1830م 0
ولم يكن اي منهم يعرف الآخر معرفه شخصيه غير بالسمع عنه من أذكار ولم يرد أي منهم ان يسأل رفيقه او يقدم نفسه فعمل جريس القهوه وكان ابن مويم جالسا عن يمينه وابن مجحود جالسا عن يساره 0
فقدم الفنجال الاول لابن مويم وهو يقول
سم فنجال من البن له نيـــــــز // شغل اليمين اللي تعزز فخرهـــا
كم مره وقيت انا الكف بالبيــز //من دلة ريح العويدي ذعرهــــــا
فأجابه ابن مويم بقوله :

كم مره بدلت انا الكور بالعيــز // وكم فرجة عرضت نفسي خطرها

وعندما قدم الفنجال الثاني لابن مجحود وهو يقول :

سم فنجال من البن له ريــــــــز //من كف شيخ دلته مادمرهـــــــــا
يعرف يسويها بفن وتعزيـــــــز //يمناه في فعل الكرم ما عذرهــا

فأجابه ابن مجحود بقوله :

انا بعد كفيت ربع معاجيــــــــز //وانا رقيبتهم بعالي قورهــــــــا
ماهي من الشطات ذب المحاويز //وسلمت بالله للمراجل عمرهــــــا

فقال جريس موجها كلامه لمن عن يمينه الست ابن مويم ؟
فقال نعم وقال لمن على يساره الست ابن مجحود ؟فقال نعم وقال له : الست جريس بن جلبان ؟ فقال نعم 0
وتعارفو بهذه الطريقه وقضوا ليلتهم تلك في مسامره وتذاكر وفي الصباح ودعوا بعضهم وتفرقوا كل في حال سبيله

وتقول العرب في الامثال ( هات البيز رد البيز وأثر البيز خرقة ) وذلك لغرابة اسمه ...

6- الليفة ( اللثامة ) : وهي عبارة عن ليف النخل الأشقر ويسمى الخلبة ، تلف بمقاس ثعبة الدلة المبهارة وتوضع داخل الثعبة حتى تمنع نزول الهيل أثناء صب القهوة في الفناجيل ، كما تستخدم لسد ثعبة الدلة أثناء الليل حتى لا يدخل في الدلة حشرات.

يقول الشاعر دخيل الخوير

وإن كان تزمل من طيور هوافي بيض
.....فسـد أفواههـا باشـقـر اللـيـف

7- المثعوبة : وهي دائرية مجوفة لها حواف كبيرة من الأعلى ومتوسطة الحجم من الأسفل مصنوعة من النحاس أو الحديد لها في أحد حوافها ثعبة تشبه ثعبة الدلة ، وتستخدم لسكب الماء في الدلال الموجودة على النار حتى لا ينسكب الماء على النار فيطفي النار .

حنا بوقتنا الحالي نسميها السحله آو الطاسه آو الباديه ومحد مايعرف وش الطاسه هي اللي نحط فيها الفناجيل عشان نغسلها ومثل ماتعرفون تختلف المسميات بإختلاف المكان والزمان لذا لزم علي التوضيح

8- الفنجال : وهو معروف للجميع تسكب فيه القهوة وتقدم لشاربيها كانت تصنع في الماضي من الفخار أما الآن فتصنع من الصيني.

9- الشت : وهو علبة اسطوانية مغلق من أسفله وله غطاء من أعلاه يستخدم لحفظ الفناجيل بداخله وغالباً ما تلف الفناجيل بقطعة قماش داخل الشت حتى لا تتكسر.

10-الملقاط : وهو قضيب مثنى من الحديد في طرف من جوانبه رأس يشبه منقار الطير ، يستخدم للقط وتقريب الجمر من الدلال.

يقول الشاعر عدوان بن راشد الشمري

ومعدلٍ يبعد يمينـك عـن النـار
.....يشذي لعنق الديك والخشم مقطوع

11-المركب : ويسمى المركاب أو المركا وهو قريب الشبه من الأثافي وهو مصنوع من الحديد على عدة أشكال وأحجام بعضها له ثلاثة أرجل وبعضها له أربعة أرجل وعلى أعلاه مجموعه من العوارض الحديدية توضع فوقها الدلال ليوقد تحتها النار لكي لا تبرد القهوة.

يقول الشاعر عبد الله بن محمد الصبي

ركب بريقك على مركـاك ودلالـه
....وصفف ثناويك واجمع زل صافيها

12- المنفاخ : وهو مصنوع من الخشب وبينهما جلد مثبت على حافتي الخشب وله يدين بارزة لمسك المنفاخ ، ويستخدم لنفخ الهواء على النار ليساعد على سرعة الاشتعال.

= = = = = =

مراحل عمل وصنع القهوة :

1- إحضار الحطب وشب النار : يتم تجهيز الحطب ووضعه في الوجار وشب النار وأبناء البادية يتفاخرون في شب النار وكبرها وعلو سناها خصوصاً في الليل ويعتبر شب النار أول مراحل صنع القهوة.

يقول الشاعر فهد الغسلان

شب الضو للي يبون المـروات
....فرع وحضب لي جميع المعاميل

وأبناء البادية يفضلون الحطب الجيد مثل السمر والغضا والرمث

يقول الأمير محمد الأحمد السديري

يا عمير شب النار والسمر صفه
....يوم النعايم بـارزاتٍ تكاشـف

2- تنظيف الدلال ووضع الماء في المطباخة : ويوضع الماء في الدلة حسب المقاس المحدد للقهوة وتوضع على النار حتى تغلي بحيث يتناسب غليها مع حمس ودق البن. ويحرص أبناء البادية بأن يكون نسبة الماء متساوي مع مقدار البن فلا يكون الماء زائداً أو ناقصاً في القهوة لأن ذلك يعد عيباً من عيوب القهوة لديهم.

يقول الشاعر فهد بن حمد الغسلان

أول بدات هات ياذيب قم هات
....أدن الحطب والدلال النظيفات

3- قياس البن المراد حمسه : ويكون مقدار الحمسة الواحدة ملأ اليد مع تسكير اليد عليها ( أي امتلاء القبضة الواحدة ) ثم توضع في المبرد من أجل تنقيتها من الشوائب التي تعلق بها قبل حمسها.

يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي

دنيت لي من غالي البن مـا لاق
.....بالكف ناقيها عن العذف منسوق

4- وضع البن المراد حمسه على المحماس : بعد تنقية البن يوضع المحماس على الجمر حتى تحتمي ثم يوضع البن عليها ويقلب بيد المحماس باستمرار وبدون عجلة أو سرعة والانتباه لها بحيث لا تحترق أو تكون نية ( غير ناضجة ) ويعتبر في عرف أبناء البادية أن البن الذي لم يحسن حمسه كأن يكون محروقاً أو نياً ( غير ناضج ) عيباً من عيوب القهوة لديهم ، وحمس البن فناً رفيع المستوى وهو أهم مراحل أعداد القهوة ، ولقد تأثر الشعراء بحمس البن وبرائحته عند الحمس ووصفوه في قصائدهم أدق الوصف وكذلك مدحوا حماس البن المتميز.

يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي

أحمس ثلاث يا نديمي علـى سـاق
....ريحه على جمر الغضا يفضح السوق
إيـاك والنيـة وبالـك والإحـراق
....واصحى تسير بحمسة البن مطفوق
ليا صفر لونه ثم بشـت بالأعـراق
.....صفراً كما الياقوت يطرب لما الموق
وعطت بريح فاخـرٍ فاضـح فـاق
.....ريحه كما العنبر بالأنفاس منشـوق

5-وضع البن المحموس في المبرد : بعد الانتهاء من حمس البن يوضع في المبرد بحيث يتفرق عن بعض ليبرد بسرعة ليكون جاهزاً للدق.

6- دق البن في النجر ( الهاون ) : يوضع البن في النجر ( الهاون ) من أجل دقه وقد سبق الحديث عن طرق دق البن لدى أبناء البادية عند حديثنا عن النجر( الهاون )، ويدق البن حتى يطحن في النجر ويكون الدق بالهون حتى لا تتطاير حبات البن مع وضع اليد اليسرى على فوهة النجر بشكل نصف دائري ، بحيث يتحرك يد النجر بين الإصبعين السبابة والإبهام ، وبعد دق وطحن البن توضع في المبرد مرة ثانية ليتم وضعها في الدلة المطباخة ( التلقيمة ) بعد غلي الماء .

يقول الشاعر عطا الله بن خزيم

كبه بنجرٍ فيه للكيف تشريـف
.....حسه ينادي من له الشوق شافي

7- إخراج المطباخة من النار ووضع البن المدقوق : بعد أن يغلي الماء في الدلة المطباخة يكب البن المدقوق من المبرد داخل الدلة ثم توضع الدلة مرة أخرى على الجمر أو على نار هادئة حتى تغلي بالبن وتتقلب عدة مرات حتى تتقطع أي تغلي فترة من الزمن.

يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي

خلة تفوح وراعي الكيف يشتاق
...ليا طفح له جوهر صح له ذوق

8-إبعاد المطباخة عن النار : بعد أن تغلي القهوة عدة مرات تجذب المطباخة وتطرف عن النار حتى تصفي القهوة وينزل الثفال في أسفل الدلة المطباخة ولا ينزل مع الثعبة إذا سكب في الدلة المبهارة.
9-دق البهارات المراد وضعها على القهوة : تدق البهارات المراد وضعها في القهوة وتوضع في الدلة المسماة المبهارة ثم يوضع فوقها القهوة من الدلة المطباخة وتوضع على الجمر حتى تغلي لمرة واحدة ثم تبعد عن النار وتترك لتصفي وتنزل البهارات الى قاع الدلة المبهارة ثم تصب في أصغر الدلال وتسمى المزل وتقدم للحاضرين.

ويقول الأمير محمد الأحمد السديري

ليا قلب بالهيـل يالقـرم كفـه
.....وليا ركد خله على الصين يذرف
= = = = = =

= = = = = =

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
الانتقال إلى العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور العرض الشجري

حسابٌ واحد لجميع خدماتنا !