حفر المندي في شمال تركيا


اشتهرت و منذ القدم ولاية كارابوك ( karabuk ) في الشمال بصناعة المندي

و يعد احد أهم الأطباق و أشهرها في الولاية

و يبدو من الطريق و الكيفية في صنع المندي انه أصيل و قديم في المنطقة و الله اعلم .............

و منها انتقل للبعض المناطق المجاورة مثل كستمونو و إلى اسطنبول التي فيها عدد من المطاعم

التي تقدم المندي و أيضا في انقره هناك أكثر من مطعم و في يلوا و في

و يختلف ال Kuyu Kebabı عن المندي المعتاد عندنا في كونه يصنع بغير الرز و بالخرفان لا بالتيوس ....

و تتنوع عندهم الحفر أي حفر المندي بين الحجرية و الطينية و الطوب الأحمر و الأحجام أيضا

فهناك بعض الحفر تستوعب إلى 50 خاروف دفعة واحده و هناك كثير من المطاعم في المنطقة

مختصة بال Kuyu Kebabi المندي ........

وتقدم المندي مع السلطة و الرز الأبيض أو محشي بحسب الطلب




وهذي بعض أشكال حفر المندي و أحجامها

































و هذه طريقه مبتكره لاحد المطاعم في اسطنبول








من أهم ملاحظات عمل المندي

أن تسد المسامات بالطين حتى لا تتسرب حرارة الحفرة








ثم بعد فترة فتح الحفرة

















و في القرى حول كارابوك يعملون المندي في المناسبات

ويكون حجم الحفرة كبير حتى يستوعب عدد كبير من الخرفان


















طول هذي المدة وحنا آكلين مقلب إن حنا أهل المندي

اثاري الجماعه الاتراك مو بس رومانسيين لااكالين بعد