د.عبدالله بن ابراهيم السدحان

تعتبر النكهة ظاهرة حسية ضرورية لتقييم الغذاء، وتشمل عادة الطعم والرائحة وقد يضاف لها إحساس اللمس والحرارة. وتلعب النكهة دورا كبيرا في تحديد القبول أو الرفض للغذاء، فهو مصدر لذة الغذاء، وعامل مهم في تحديد النوعية العالية والمنخفضة والثمينة والرخيصة، فالمستهلك يرفض الغذاء إذا لم تكن نكهته جيدة حتى لو كان ملائما من النواحي الأخرى كالقيمة الغذائية واللون وعدم ارتفاع السعر. وقد بذلت في السنوات الأخيرة جهود كبيرة لمعرفة طبيعة مواد النكهة وتراكيزها، وأصبحت هدفا في الصناعات الغذائية، ومن ضمن هذه المنكهات مكعبات المرق. تباع مكعبات المرق بشكل واسع في الأسواق، وكان لها انتشار واسع بسبب سهولة تحضيرها، حيث يمكن تعويض مرق العظام أو اللحوم التي تستغرق وقتا طويلا في تحضيرها بهذه المكعبات السريعة التحضير. وفي الحقيقة فإن هذه المكعبات محضرة من مكونات رخيصة جدا مثل النشاء والجلوتامين، والنكهات الكيميائية المحسنة، والتي تسبب مشاكل لدى بعض الناس. ويضاف البروتين إلى المكعبات المنكهة بنكهة اللحوم حيث يضاف إليه بروتين نباتي مهدرج وحامض أميني. وعادة يضاف حامض uhp في بعض منتجات المكعبات، إلا أنه لايسمح إضافة حامض uhp في صناعة أغذية الأطفال لأنه يؤثر على النمو. عند قراءة محتويات المكعبات، فإننا نجد المحتويات الجيدة مثل اللحوم والخضار والبهارات والأعشاب، إلا أن هذه المستخلصات موجودة بكميات قليلة، ولإعطاء النكهة الكاملة يتم إضافة النكهات الاصطناعية والكراميل والسكر. علما بأن اللحم المستعمل في هذه المكعبات يكون عادة من اللحوم الرخيصة والرديئة في نفس الوقت، لذا من الأفضل إيجاد الوقت اللازم لصناعة المرق في المنزل.

يسلمووووو
لاعدمنااااااااك
موضوع قيم

ربي يحفظك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عطــر الأماكنــ يسلمووووو لاعدمنااااااااك موضوع قيم ربي يحفظك

الله يسلمك ويعافيك عطر الأماكن ...

الف شكر لك والى الاماااااااام دااااااائما

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة روعة الاحساس الف شكر لك والى الاماااااااام دااااااائما

الشكر لك روعة الاحساس والمرور ..

بارك الله فيك .

تســـلم أإخويه ع أإلطرح ..

لاا هنت ع المعلومه الطيبه ..

ربي يعطيك العااافيه ..

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت الظبي تســـلم أإخويه ع أإلطرح .. لاا هنت ع المعلومه الطيبه .. ربي يعطيك العااافيه ..

بارك الله فيك وهذا المرور منك بنت الظبي .

اشكرك اخوي ع المعلومات القيمة

الحمدلله مكعبات المرق ما نستخدمها


اصلن معظم الاكلات والمستحضرات الغذائية السريعه تكون مضارها اكثر من منافعها

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت السلاطين اشكرك اخوي ع المعلومات القيمة الحمدلله مكعبات المرق ما نستخدمها اصلن معظم الاكلات والمستحضرات الغذائية السريعه تكون مضارها اكثر من منافعها

شكرا لك بنت السلاطين وردك الرائع ..

بارك الله فيك .

تسلم على المعلومه القيمه اخوي