|
الخبز بالثوم والزعتر http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211933864.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif ربع لتر ماء 5 ملاعق كبيرة بودرة الحليب نصف كيلو دقيق بيضة كاس صغير زيت ملعقة كبيرة سكر كيس خميرة الحلوة 20 غ خميرة الخبز ملعقة كبيرة زبدة ملح ثوم جاف زعتر زعيترة http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif يعجن الكل جيدا يغطى ويترك لمدة ساعة http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211934057.jpg بعد مرور ساعة يقسم العجين الى 20 كور ثم تلف على شكل حبل http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211934115.jpg يلف كل حبلين كما في الصورة http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211934141.jpg http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211934185.jpg http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211934209.jpg يترك يخمر ساعة اخرى ثم يدهن بالبيض ويدخل للفرن http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211934256.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif |
الخبز المغربي http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211939233.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif نضع دقيق القمح الاصفر مع الدقيق الابيض http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211939280.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif نخلط الدقيق ونصنع حفرة على الطريقة المغربية ثم نضع الملح والخميرة http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211939316.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif نضيف الماء الدافيء حتى نحصل على عجينة لينة وتدلك جيدا باليد http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211939337.jpg تصنع منه كويرة وتفند في دقيق القمح الاصفر http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211939376.jpg نغطية لمدة 5 دقائق http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211939404.jpg ثم نبسطه على شكل دائرة ونضعه في صينية الفرن ونغطيه حتى يخمر ثم ندخله للفرن بعد ان نتقبه بالشوكة http://www.sedty.com/vb/imagehosting...1211939481.jpg وهده هي صورة الخبز المغربي بعد ان يخرج من الفرن . http://www.ylaa.com/ylaaforum/images...er_offline.gif |
الوردات المحشية بالسلامي او التونا http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254812298.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif 300 غ دقيق لكل الاستعمالات 120 ملم حليب دافئ 10 غ من الخميرة الجافة 50 ملم من الماء الدافئ 50 ملم من الزيت شوية ملح 1/2 م ص من السكر 1 بيضة مخفوقة للذهن للتزيين حبة البركة سمسم او حبوب بذر الكتان للحشو الاولي سلامي او مرتديلا حسب الاختيار جبن مبشور حسب الرغبة الثانية تونا زيتون اخضر و اسود شرائح شطة سائلة اختياري http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif نضيف الخميرة و السكر الى الماء و الحليب و نترك المزيج حتى يتفاعل. ثم اضيفي اليه الزيت و الملح و حركي اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة ملساءو طرية. اتركيها تختمر لمدة نصف ساعة قسمي العجين الى 11 كويرة صغيرة احتفظي بواحدة على جنب و افردي الباقي كما في الصورة بطول 15 سم تقريبا. ضعي الحشوة في الجنب و لفي العجينة على شكل دائرة اضغطي على نهاية العجينة بيدك و اذهنيها بالبيض المخفوق. قصي جوانب الدائرة الى 6 اقسام دون ان تصلي الى الاخر اعملي من الكويرة التي احتفظت جانبا كويرات صغيرة جدا و شكليها بيدك على شكل زر كبير. اذهنيها بالبيض و ضعيها في حبة البركة او حبوب بذر الكتان او السمسم. http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254769929.jpg ضعيها وسط الوردات و اذهنيهم بالبيض ضعيهم في فرن ساخن على درجة 200 لمدة 15 دقيقة. http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254812298.jpg http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254812346.jpg http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254812620.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif |
الفطائر بالزبده http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif كوب حليب دافئ ممكن اقل او اكثر حسب نوعية الدقيق 3 اكواب و نصف دقيق 2 ملاعق كبيرةسكر ملعقة كبيرة خمير فورية للخبز ملعقة صغيرة بيكن باودر ملح 2 ملاعق كبيرة زبدة بحرارة الغرفة للدهن بيضة ممزوجة مع ملعقة حليب و قطرات من الزيت انا قريت انه بيدي المعجنات لمعة حلوة جربتها و طلعت جميلة http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif نمزج النواشف و نضيف الزبدة و الحليب شوي شوي للحصول على عجينة لينة و رطبة لكن ما بتلزق بالايد تعجن جيدا و تترك تختمر 45 د و المراحل اتمنى تكون واضحة بالصور تترك تختمر بعد التشكيل ربع ساعة كمان و تدهن و ترسل للفرن مش حتاخد معك اكثر من 10دملا حظه : يمكنك وضع الحشو الذي تحبين http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_8XFoLD.jpg هنا بالجبنة http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_Dw7tQz.jpg و ديه النتيجة ما شاء الله http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_PA170081.JPG http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_PA170082.JPG http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_PA170086.JPG http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif |
فطائر الدارسين http://www.qatarp.com/files/110/gtth.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif -4/3 2 كوب دقيق أبيض -ملعقة خميره -بشر ليمونه -4/1 كوب سكر -رشة ملح -كوب حليب سائل -8 ملاعق زبده -بيضه -ملعقة شاي دارسين (قرفة) http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif 1- تخلط جميع المقادير ما عدا الدارسين و خمس ملاعق زبده حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه وتعجن لمدة 8 دقائق ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه. 2-تعجن مره اخرى على سطح مرشوش وترق إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سم ثم يقطع المستطيل إلى شرائح طولها 7سم وعرضها 3سم . 3- ترص الشرائح في قالب بيضاوي مدهون بحيث تكون متباعدة قليلا وتدهن بالزبدة . 4- ثم ينثر عليها الدارسين والسكر وتترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (400) درجه لمدة ثلث ساعه ثم تقدم. http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif |
الصـفـيـحـة http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif للعجينة : 3 أكواب دقيق كوب لبن زبادي ( روب ) نصف كوب زيت ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة سكر ملعقة صغيرة خميرة جافة حوالي نصف كوب ماء للعجن للحشو : نصف كيلو لحم مفروم ناعما بصلتان ربع كوب زيت 3 حبات طماطم ربع كوب لبن زبادي ( روب ) ربع ملعقة صغيرة بهار ربع ملعقة صغيرة قرفة 4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما ربع كوب صنوبر مقلي ملعقة كبيرة طحينة ملعقة كبيرة خل ملح فلفل http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif تعد العجينة بوضع الخميرة مع نصف ملعقة سكر وملعقة صغيرة من الدقيق في ربع كوب ماء دافئ وتحرك قليلا وتترك حتى تنتفخ وتعلوها الرغوة . ينخل الدقيق والملح في إناء العجن وتصنع حفرة في الوسط ثم يضاف خليط الخميرة والزبادي إلى الدقيق ويصب الخليط وسط الحفرة المعدة . يمزج الخليط بأطراف الأصابع مع مراعاة إضافة الزيت تدريجيا حتى ينتهي الزيت . يستمر العجن جيدا حتى تتماسك العجينة لمدة عشر دقائق مع إضافة قليل من الماء الدافئ ، على أن تكون العجينة متوسطة الليونة ، فتغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها . تحضر الحشوة بأن تقشر حبات الطماطم وتزال منها البذور وتفرم ناعما . يحمر البصل حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم المفروم ويحمر مع التحريك قليلا وتضاف إليها البهار والملح وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق . يخلط كل من الزبادي والطحينة والخل والطماطم والبقدونس ويضاف الخليط إلى اللحم المفروم بعد رفعه عن النار ويترك ليبرد . تقطع العجينة بعد عجنها قليلا إلى كرات صغيرة ، وتترك مغطاة بفوطة . تفرش كل قطعة باليد في صينية مدهونة حتى تصبح على شكل دائرة بحيث تكون أطرافها مرتفعة قليلا . يوزع خليط اللحم فوق الأقراص ويرش عليها الصنوبر المقلي ، وتوضع في فرن حار لمدة 15 -20 دقيقة تقدم ساخنة أو باردة مع سلطةاللبن بالخيار http://karrana.net/uploads/shahrayar/safeeha1.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif |
فطائر الدجاج http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت - بازاليا مسلوقه مع الدجاج - جبنة (حسب الذوق ) -مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif قلبى القيق بالزيت حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،، ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه بالمشبك حتى لا تتكتل - يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب -حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8580 أضيفى الدجاج والبازاليا والجبن الى الصوص http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8582 ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل قسميها طوليا الى ثلاث اقسام- بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه - ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8583 ضعى الحشو وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8584 هذا هو الشكل النهائى http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8585 ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8586 اخبزيها بفرن متوسط الحرارة http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8587 واخيرا قطعيها بالشكل اللي يعجبك http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8588 http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif |
البريوش الفرنسي http://eggsonsunday.files.wordpress....pg?w=500&h=375 يتطلب قالب البريوش المعتاد http://www.thebaytree.com.au/New%20s...emoulds250.jpg الا ان البريوش يمكن ان يكون على شكل خبز توست [IMG]http://www.gingerandtomato.com/wp-*******/uploads/2009/01/come-fare-il-pan-brioche1.jpg[/IMG] او ظفيرة http://www.artisanbread.net/images/brioche-small.jpg او خاتم. http://ylaa.com/ylaaforum/images/sta.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 800 * 484 و حجم 93KB.http://upload.wikimedia.org/wikipedi...s_dsc06781.jpg غالبا ما يحشي البريوش بالفواكه المعسلة او بالشوكولاته. كما يمكن ان نجد بعض الوصفات للبريوش الحاذق بحشوة الخضار او اللحم المفروم. و بما ان موضوعنا عن الفطائر المحلاه فلقد اخترت لكن هدا النوع من البريوش المشهور في جمهورية التشيك. الكولاش التشيكي kolach tcheque http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif 500 غ دقيق لكل الاستعمالات 120 ملم ماء دافئ 160 ملم حليب دافئ 2 و 1/2 م ص خميرة فورية 2 صفار بيض 70 غ سكر 1 م ص ملح 120 غ زبدة http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif في اناء عميق امزجي الدقيق و الخميرةو الملح و السكر. اعملي حفرة في الوسط ضعي اصفر البيض و الحليب و الماء ثم بيدك امزجي قليلا الدقيق مع السوائل . انطلقي من الوسط لكي تصلي الى حافة الاناء حتى تحصلي على عجينة متجانسة. ضعي العجينة على سطح مرشوش دقيق و اعجنيها جيدا. في هاته الرمحلة انا وضعتها في العجانة حتى اصبحت مطاطية. اضيفي قطع الزبدة واحدة تلو الاخرى مع العجن حتى تمتزج الزبدة جيدا في العجينة و تتجانس جيدا. شكلي العجينة على شكل كرة غطيها و اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها. ازيلي الهواء من العجينة و شكليها كويرات صغيرة ضعيها في صينية على ورق زبدة او صفيحة الخبز و اتلركيها تختمر من جديد حوالي 45 د. اضغطي على وسط الكويرات باصابعك او بظهر ملعقة ضعي الحشوة التي تحبين في الفراغ سواء مربى او حبيبات الشوكولاته او قطع جبن... http://images.lakii.com/images/Jul09...r_IMG_2856.jpg و هنا عملت بعض الحبات على شكل البريوش المعروف. و هنا احب ان اوضح انه للحفاظ على راس البريوش دون ان تسقط اثناء الخبزفقد جلبت هاته الصورة التوضيحية لاني نسيت ان اصور هاته الخطوة http://www.dkimages.com/discover/pre...5/50545063.JPG http://images.lakii.com/images/Jul09...r_IMG_2857.jpg اتركيها تختمر من جديد حوالي 10 الى 15 دقيقة. اذهنيها بمزيج بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء. اخبزيها في فرن 190 درجة حوالي 12 الى 15 دقيقة. http://images.lakii.com/images/Jul09...r_IMG_2870.jpg http://images.lakii.com/images/Jul09...r_IMG_2885.jpg http://ylaa.com/ylaaforum/images/sta.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 1024 * 731 و حجم 308KB.http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_OchD0n.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif |
فطيرة البروكلي بالجبن http://www.portakalagaci.com/oburcuk...gen_borek2.jpg http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif بف باستري بروكلي مسلوق جبن فرنسي مبشور جبن كرافت مبشور بيضة مخفوقة ( لدهن الوجه ) http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif افردي عجينة البف باستري في صينية بايركس اهرسي البروكلي المسلوق مع الجبن الفرنسي مع جبن الكرافت ضعي البروكلي مع الجبن على العجينة المفروده غطي الخلطة السابقة بعجينة البف باستري عن طريق تقطيع العجينة الى خيوط رفيعة وعمل شكل شبكة فوق الخلطة ( مثل فطيرة التفاح ) ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق باستخدام الفرشاة لا تنسي ترشي شويه حبه سوداء في الوجه ضعي الفطيرة بالفرن حتى يشقر الوجه , http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif |
وبـــــــــــــhttp://www.ylaa.com/ylaaforum/images/icons/0134.gifـــــــــس..
ويــــــــــــــــــــــــــــــــــــللا يا بـــــنــــــــــات ما عليــــكن إلا إنكــن تختـــارن وتخـــبـــزنhttp://www.ylaa.com/ylaaforum/images/icons/45.gif |
| الساعة الآن 06:10 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir
][ ملاحظة: جميع المشاركات تعبر عن رأي الكاتب فقط ولا تمثل راي ادارة المنتدى بالضرورة، نأمل من الجميع الالتزام بقوانين الحوار المحترم ][