[[_مَـــخـــبـــْز المْـنـــتــدى_]]

[جمانة]

بسم الله الرحمن الرحيم
http://i180.photobucket.com/albums/x31/bylbie_2007/cuisine/690063ocly12extr.gif


http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/59/cute%20(60).gif مخـبـز المنتدى http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/59/cute%20(60).gif
http://sl.glitter-graphics.net/pub/1894/1894126og5ecfpqeg.gif


قرأت هذا الملف في أحد المنتديات وأحببت ان أنقله لكم في منتدى جعلان وهذا الملف عن صناعة الخبز المنزلى وايضا يشمل جميع المخبوزات بصفه عامه واسأل ان يوفقني وان يحوز على رضاكم
ابدا على بركة الله
بنبذة عن تاريخ الخبز وصناعته
http://www.alfrasha.com/up/6306100482117219692.gif
كان إنسان ماقبل التاريخ يصنع الخبز المفرود بخـلط الجريـش بالماء. ثم يقوم بخـبز العـجين الناتج فوق حجارة يتم تسخينها من قبل. ويعتقد المؤرخون بأن قدماء المصريين تعلموا صنع خميرة الخبز في نحو عام 2600ق.م. أما قدماء الإغريق، فتعلموا عمل الخبز من المصريين وقاموا، بدورهم، في وقت لاحق، بنقل ذلك إلى الرومان. وبحلول القرن الثاني الميلادي، كان الرومان قد نقلوا طريقة عمل الخبز إلى معظم أنحاء أوروبا.
وظل معظم الناس، ولمئات السنين، يتناولون الخبز المعد من الدقيق الكامل أو الأسمر أو أنواعًا أخرى من خبز الحبوب الكامل. وكان سعر دقيق القمح الأبيض الكامل مرتفعًا بشكل كبير، حيث كان طحنه يستغرق ساعات طويلة من العمل اليدوي. وخلال نهاية القرن التاسع عشر، طوّر أصحاب المطاحن آلات لطحن الدقيق الأبيض بثمن زهيد. وبحلول القرن العشرين، أصبح الخبز الأبيض غذاءً شائعًا.


أنواع الخبز


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Pan_asturiano.JPG/180px-Pan_asturiano.JPG



1- خبز الخميرة 2- الخُبز السريع3- الخبز المفرود.
ويكون خبز الخميرة منفوخًا بفعل الخميرة المضافة إليه. ويتطلب الخبز السريع وقتًا أقل في الإعداد قبل الخَبز عن خُبز الخميرة، وينتفخ باستعمال مسحوق الخبز أو أيّ نوع آخر من الروبات وهي مواد ترفع العجين (تُخمره). أما الخبز المفرود، فهو يحتوي على قليل من الخمائر أو يخلو منها تمامًا وتستغرق مدة خبزه المدة نفسها التي تستغرقها مدة خَبز الخُبز السريع تقريبًا. كان معظم الخبز يتم خبزه في البيوت. وعلى الرغم من أن المخابز التجارية وُجدت منذ عدة قرون خلت، فإن استخدام الآلات لم يظهر إلا في العشرينيات من القرن العشرين. وفي بادئ الأمر، كانت التقنية تقتصر بشكل كبير على الدول الصناعية، ومنذ ذلك الوقت، أخذت في الانتشار تدريجيًا بين الدول النامية، مع أنه، وإلى وقتنا الحاضر، فإن كثيرًا من الدول النامية، وخاصة في إفريقيا، مازال فيها الخبز يُعدَّ وبشكل واسع، في البيوت.


خُبز الخميرة
http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20(75).gif
هو أكثر أنواع الخبز انتشارًا في الدول الغربية. ويحتوي أكثر من نصف خبز الخميرة على أرغفة من الخبز المحفوظ والمصنوع من دقيق القمح الأبيض. كذلك يضم الخبز المحفوظ (وهو الذي يُخبَز في وعاء) أنواعًا من الخُبز الخاص، مثل الخُبز المُحلَّى بالزبيب وخبز القمح الكامل أو الأسمر. ويُخبَز خبز العجينة الذي يَشتمل الخبز الفرنسي ومعظم أنواع خبز الجَاودار على طاولة خَبْز مفلطحة أو على صحيفة خَبزٍ. وتشمل الأنواع المخبوزة من الخميرة المضافة إلى العجين أنواعًا كثيرة من


الخبز الملفوف.[1]


http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20(75).gif
حبوب: الشعير، القمح و الشوفان. و بعض أنواع الخبز
الخبز السريع
http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20(75).gif
يُخبز معظم الخبز السريع في البيوت. وتضم هذه الأنواع المخبوزة خُبز الصودا وخبز الشاي المحتوي على النخالة ولفائف الخبز المُسَنَّن وأنواعًا متعددة من الفطائر الرقيقة المسطحة والمدوَّرة.


الخبر المفرود
http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20(75).gif
هو الغذاء الرئيسي في العديد من مناطق العالم. وتتناول شعوب أمريكا الوسطى أنواعًا متعددةً من الخبز المفرود المصنوع من الذرة الشامية أو من دقيق القمح المعروف باسم الترتية. وتصنع شعوب الشرق الأقصى أنواعًا متعددة من الخبز المفرود المخبوز من دقيق الأرز. أما شعب الهند، فيأكل خبزًا مفرودًا يطلق عليه اسم جاباتي يشتمل على القمح المطحون الخَشن. أما في الشرق العربي، فإن الخبز المفرود المعروف باسم الرغيف يصنع من القمح. وغالبًا ما يتم عمل الخبز المفرود باليد، حيث يُعجن العجين ويُمَلَّس بضربات خفيفة، ثم يُخبز في فرن مرتفع الحرارة. وقد يُخبز أيضًا فوق حجارة ساخنة ملساء بعد أن تُوضع فوق النار.


اساسيـــات العجن والتخمـــيـــر


http://www.alfrasha.com/up/6306100482117219692.gif
عند استعمال الخميرة الطازجة او الخميرة العادية ضعيها في قليل من الماء او الحليب الدافيء ( او كما هو مطلوب في الوصفة)
اولا عند البدء باي وصفه يجب ان تنخلي الدقيق والملح والمواد الناشفة
( مع الخميرة ذات الحبيبات الصغيرة) في زبديه حاره


اذا كنت تستعملي الزبده او السمن افركيها مع الدقيق
ثم أعملي حفرة في الوسط واضيفي ( خليط الخميرة الطازجه ) والمواد السائلة مثل الماء والزيت
اخلطي المواد السائلة باستعمال يدينك حتى يتخلل المواد السائلة الدقيق كله وابدائي العجن في الزبديه
ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يدينك ايضا
اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة
اسحبي ومدي العجينة نحوك ويظغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح كالاستيك


التخمير :
http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20(75).gif
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بالزبدية )
وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقه ناشفة )


تترك لتتخمر الى ان تتضاعف



التخمير النهائي :


http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20(75).gif
بعد تشكيل العجينه الشكل المطلوب يجب ان ترتاح العجينة قبل وضعها في الفرن وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ


وقد يستغرق ذلك من ساعة الى اربعة ساعات
ويجب ان تغطى العجينة ...........


ونجاح العجينة تعتمد على التخمر لانها قد تهبط في الفرن اذا لم تتخمر بدرجة كافية وستكون ثقيلة وهابطة
بماذا تدهن العجينة ؟
http://www.yesmeenah.com/smiles/smiles/58/big%20(75).gif
البيض – بياض البيض – الزبدة – الحليب – السكر - الملح – زيت الزيتون ( يستعمل بكثرة حيث يساعد بالتصاق الحبوب )
صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان ..............


ممكن ايضا نخل قليل من الدقيق على الوجه قبل الخبز
لإضافة الرطوبة الى الفرن
ممكن وضع قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز
او رش قليل من الماء في الفرن من فترة لاخرى


تـــــــــــــــــابع


http://sl.glitter-graphics.net/pub/1682/1682248l5offqc7kf.gif

[جمانة]

الخبز البلدى { المصرى }


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif
______
3 كوب دقيق اسمر
1/2 كوب دقيق ابيض
2ملعقه خميره جافه(فوريه)
1 ملعقة سكر
1 ملعقة ملح
كوب ماء (أو على اد ماتاخد العجينه)


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif
_____
نخلط ملعقة السكر مع الخميره مع ربع كوب ماءونتركها جانبا
ننخل الدقيق الاسمر والابيض
نخلط الدقيق مع الملح ونقلبه
يكون فات على زوبان الخميره حوالى 10إلى 15 دقيقه
هنلاقيها اترفعت نحطها على الدقيق ونقلبها كويس
وبعدين نحط الميه شويه بشويه مع العجن المستمر
لغاية ماتصبح غير ملتصقه بايد
نظل نعجن فيها حوالى 15 دقيقه او اكتر شويه
لغاية ماتبقى ناعمه وطرية
نغطيها كويس ونسيبها ساعه على الاقل علشان تخمر
وبعد ماتخمر هنلاقييها ذادت جدا وتضاعفت
نفرش طاوله بالرده ونقطع العجينه عليها كور بحجم البرتقاله
اوعلى حسب ماتريدوا
وبعد مانخلص تقطيع نسيبها ترتاح 10دقايق
وبعدين نبتدى نفرد الكور بالنشابه بداية من اول كوره تم تقطيعها
والفرد برضو يكون على الرده
نفردها بسمك 1/2سنتيمتر او اقل على حسب الرغبه
بحيث لا تزيد عن 1/2 سم
وبعد ماننتهى من فرد الكور كلها نتركها ترتاح 1/2ساعه
فى الوقت ده نولع الفرن ويسخن على درجة حراره عاليه جدا
حوالى 280درجه مئويه
واما الفرن يوصل لدرجة الحراره المطلوبه
نشيل الارغفه برفق ونخبزهم فى الفرن حوالى 5 دقائق للرغيف
مع ملاحظتهم بعد وضع الرغيف بحوالى دقيقتين
لو كان يحتاج الفرن لتعديل درجة الحرارهوتكونى مشغله الفرن والشوايه معا
وبعد مايطلع يغطى بقطعة قماش الى الانتهاء من الخبز
ثم يوضع فى كيس بلاستيك لحفظه طريا


http://www.google.com.eg/images?q=tbn:91SVie8Ewo5OVM::www.alw-ed.com/upload/files/h90pdnimmm07x8lla9hz.jpg http://www.google.com.eg/images?q=tbn:K2T4CuabZFBQpM::www.malfat.com/up/uploads/7d5519d03c.jpg

[جمانة]

الخبز المضفر
من أروع المعجنات
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif
لعمل قطعتين ،،،
- 3 كوب دقيق أبيض .
- ظرف كامل من الخميرة السريعه ( حوالي 50 جرام ).
- 2 ملعقة شاي سكر .
- 2 كوب ماء فاتر( دافئ ،،، 37 مئوي ).
نصف كوب زيت ( عباد شمس أو ذره ) ،،، يمكن
أستخدام زيت الزيتون ولاكن يترك طعم قوي في الخبز .
- 1 ملعقة كبيرة ملح .
- حليب للدهن . نصف كوب أو أقل ( علي حسب ).
سمسم وحبة البركة
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif
للمرحلة الاولي ،،،
نضع الدقيق في وعاء عميق ،،، و وعمل حفرة في الدقيق ووضع الخميرة و السكر في المنتصف و سكب الماء الفاتر عليه و تحريك المحتويات التي في المنتصف كما في الصوره مع ترك بعض الدقيق في الاطراف حول الوعاء وتغطيتها بفوطه وتركها تختمر من 20 - 30 دقيقة .

http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUPqH1SZ1I/AAAAAAAAAvc/veX9G2Nnmxc/s640/IMG_1799.JPG
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUPqoRl5XI/AAAAAAAAAvk/X_lN5KzeS9U/s640/IMG_1800.JPG

http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUPrKcekGI/AAAAAAAAAvs/RdaCVpzi99c/s640/IMG_1801.JPG

http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUPrdlPSCI/AAAAAAAAAv0/V6rV6qwp11k/s640/IMG_1802.JPG
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif
للمرحلة الثانية ،،،
خلط البيضتين مع الزيت و الملح في وعاء أخر و أضافة الخليط للعجينة السابقة و عجنها مع بعضها للحصول علي عجشينه متماسكه نوعا ما .
http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUPrgLliKI/AAAAAAAAAv8/J-_in0tOCyo/s640/IMG_1803.JPG

http://lh3.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUR2Id9wUI/AAAAAAAAAwI/1eFVzcDGc9w/s640/IMG_1804.JPG
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif

للمرحلة الثالثة ،،،
قطع العجينه الي جزئين ( قطعتي الخبز ) ،، و كل جزء الي أربع أجزاء متساوية و برمها للحصول علي شكل حبال بطول 30 سم تقريبا و ضفرها كما في الصور القادمه …

http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUR2mmFVEI/AAAAAAAAAwQ/Zm9PZRiuWF8/s640/IMG_1805.JPG

http://lh3.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUR3qpvhPI/AAAAAAAAAwg/GWajJuhP0bc/s640/IMG_1807.JPG


http://lh6.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUVM8CR_AI/AAAAAAAAAw0/il819u6EBNI/s640/IMG_1810.JPG

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif
للمرحلة الرابعه ،،،
عملية الدهن بالحليب بفرشة و رش حبوب حبة البركة و الابيض أو السمسم و تغطية الخبز بفوطة و تركها لتستريح 30 - 40 دقيقة قبل أدخالها الفرن في درجة حرارة 170 لمدة 45 - 60 دقيقة …
http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUVN95PZ5I/AAAAAAAAAxM/zCwV3AlrTbg/s640/IMG_1816.JPG

http://lh4.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUVOMF-FzI/AAAAAAAAAxU/99QA9WL84sM/s640/IMG_1817.JPG

http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUV_kmBPcI/AAAAAAAAAxg/eqFiVsIIqNU/s640/IMG_1819.JPG

النتيجة النهائية ،،،
http://lh3.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SXUWAsC_gQI/AAAAAAAAAxw/-nSDpjzL2aQ/s640/IMG_1822.JPG


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

تـــــــــــــــــابع


http://sl.glitter-graphics.net/pub/1682/1682248l5offqc7kf.gif

[جمانة]

الخبز بالحليب
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif
كوب حليب
ملعقتين صغيرة سكر
ملعقتين صغيرة ونصف خميرة كيماوية
بيضتين
أربع ملاعق صغيرة زبده طرية
أربع أكواب دقيق
ملعقتين صغيرة ملح
بيض مخفوق للدهن
شوفان أو حبة البركة أو سمسم للتزيين
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif

- تُذاب الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ والسكر وتُقلب وتُترك جانباً حتى تتفاعل لمدة 10 دقائق.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق ويُضاف إليه الزبدة مع الخلط الجيد.
- يُخلط الدقيق مع الملح و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الاستمرار في العجن .
- يُضاف خليط الخميرة و يُعجن العجين لمدة 10 دقائق باستخدام العجانة أو لمدة 20 دقيقة باستخدام اليد حتى يصبح كتلة واحدة متماسكة وغير ملتصقة بالجوانب.
- يُوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ويُغطى، ويُترك جانباً في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية .

أشكال مُقترحة للخبز:

1- يُقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء ،وعلى سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، يمد بالضغط عليه باليد ويُشكَل على شكل كُرات متساوية الحجم ، و يُوضع في صينية بحيث نتحكم في حجمه عند الاختمار.
2- يُمد على هيئة أسطوانة رفيعة و يُعقد على هيئة عُقدة .
3- يُمد على هيئة أسطوانة طويلة رفيعة و و تُثنى ليصبح هناك طرفين متساويين يتم لفهما فوق بعضهما البعض مثل الضفيرة.
4- يُقم العجين إلى أقسام متساوية و يُضغط عليها لتُصبح مستطيل و تُوضع كل قطعة فوق الأخرى على أن يتم لف الطرف الملاصق للقطعة التي أسفله.

- يُدهن الخبز بالبيض ويُرش على سطحه الشوفان أو حبة البركة أو السمسم و يُترك ليختمر مره أخرى لمدة 45 دقيقة.
- يُخبز في الفرن الذي تم تسخينه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج.
http://www.alfrasha.com/up/2769218431167767159.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

الخبز الروسي بالبطاطس


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/g3.gif

ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/g4.gif
اسلقي البطاطس ثم تهرس ( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )

http://www.almedan.net/Uploaded/1118660392_2.jpg

اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية
اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية

http://www.almedan.net/Uploaded/1118660392_3.jpg

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة او الى ان تتضاعف حجمها
بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز

http://www.almedan.net/Uploaded/1118660553_4.jpg

توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة الى ان تستوي وتحمر ثم توضع على سلك الى ان تبرد

ملاحظة ::
ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن
شيدر مبروشة والغاء الكراوية
http://www.almedan.net/Uploaded/1118660392_1.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/g2.gif

[جمانة]

نوع من الخبز التركي






http://www.almedan.net/Uploaded/1118659908_1.jpg





http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif

كوب ماء ( 240 مل )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 اكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
للوجه ::
صفار بيضة + 2 ملعقة صغيرة ماء
زعتر
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة والسكر في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام وتكور ثم تفرد على شكل دائرة بقطر 15 سم
توضع في صينية مدهونة ثم تغطى وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة
في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة
ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى ( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات )
تدهن بالبيض وترش بالزعتر او الحبة السوده
توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق
الى ان تحمر ثم تقدم
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

رغيف الجبن والبصل


http://www.almedan.net/Uploaded/1118658060_1.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif
بصلة مقطعة قطعا صغيرة
2/1 3 ملاعق كبيرة زبدة ( 45 جرام )
4 أكواب دقيق ( 450 غرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 6 جرام )
ملعقة صغيرة بودرة الخردل
2/1 1 كوب جبنة شيدر مبروشة
3/2 كوب ماء دافيء ( 150 مل )
3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل )
ملح + فلفل اسود
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif


سيحي ملعقتين من الزبدة في طاوه وحمري فيه البصل الى ان تذبل وتحمر ثم ضعيه جانبا

http://www.almedan.net/Uploaded/1118658060_2.jpg

انخلي الدقيق والملح وضعي فيه الخميرة والخردل والفلفل الاسود
اخلطي فيه كوب من الجبن والبصل
أعملي حفرة في الوسط واضيفي الماء والحليب واعجني الخليط ليتكون لديك عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ثم اعجنيها بخفة على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم الى 20 قطعة متساوية وتكور
ضعي نصف الكمية في صينية مستطيلة ثم تدهن بالزبدة ثم ضعي فوقها باقي الكور وتدهن بالزبدة

http://www.almedan.net/Uploaded/1118658060_3.jpg

يغطى بالبلاستيك وتترك لمدة 45 دقيقة الى ان تتضاعف
رشي بقية الجبن على وجه العجينة

http://www.almedan.net/Uploaded/1118658164_4.jpg

ودخليها الفرن لمدة 40 –45 دقيقة



http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

خـبـز النان


http://www.almedan.net/Uploaded/1118686047_2.jpg


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif

2 كوب دقيق ابيض
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
بيضة
3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif
انخلي الدقيق والملح
ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة
اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة
سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها
غطي القطعتين بورق الزبده
افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )

http://www.almedan.net/Uploaded/1118686047_3.jpg

ضعي النان على الصينية الحارة
ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع
ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا
ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية
ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا
ملاحظة ::
ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والك***ة
الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار
اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

سلة الرولات المختلفة للعشاء

http://www.almedan.net/Uploaded/1118687468_1.jpg

هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزر وعند الحاجة تخرجيها من الفريزر وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif
4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين
كوب حليب دافيء
بيضة للوجه :
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
سمسم – حبة سوداء
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif
انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة وأضيفي السكر والخميرة
اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق
اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب

http://www.almedan.net/Uploaded/1118687468_2.jpg

واعجنيها حتى تصبح لديك عجينة
اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن
أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية
اعملي منها الظفائر

http://www.almedan.net/Uploaded/1118687468_3.jpg

او دوائر او عقدة وأي أشكال حسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحبة السوداء
ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون
وتقدم
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

التوست الأبيض والأسمر


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif

500 دقيق ابيض ( 2 كوب )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
زبدة سائحة للوجه
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif
للتوست الاسمر :
250 جرام دقيق ابيض ( كوب )
ملعقة صغيرة ملح
250 جرام دقيق البر ( كوب )
ملعقة كبيرة خميرة
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif
لعمل التوست الابيض
انخل الدقيق والملح
لعمل التوست الاسمر
انخل الدقيق الابيض والملح ثم ضف دقيق البر

http://www.almedan.net/Uploaded/1118655681_2.jpg

ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست
ضف الخميرة والسكر الى الدقيق
سخن الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب
يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
اعجن العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
http://www.almedan.net/Uploaded/1118655681_3.jpg
توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف )
توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول
http://www.almedan.net/Uploaded/1118655845_4.jpg

توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافي
وتترك الى ان تتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب )
توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة

http://www.almedan.net/Uploaded/1118655846_5.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

خـبـز الـذرة


http://www.almedan.net/Uploaded/1118656319_1.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif

4/3 كوب دقيق ابيض
2/11 كوب كورن ميل ( corn meal )
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة كبيره بيكنج بودره
ملعقة كبيرة سكر
50 جرام زبدة سائحة
كوب حليب سائل
3 بيضات
4/11 كوب ذرة
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif
انخل الدقيق الابيض والدقيق ( corn meal ) والملح والبيكنج بودره
ثم ضف السكر واعمل حفرة في الوسط
اخلط الزبدة السائحة والحليب والبيض ، ثم صبها في وسط الحفرة واخلطه
استعمل ملعقة خشبية ، ضف الذرة ثم اخلط المزيج
http://www.almedan.net/Uploaded/1118656319_2.jpg
صب الخليط في صينية مدورة مدهونة ثم تخبز لمدة 20-25 دقيقة
يقطع شرائح وتقدم
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

هذا خبز من جنوب الهند

http://www.almedan.net/Uploaded/1118686430_1.jpg
يصنع من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق
والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif
4\3 كوب ارز
4\1 كوب عدس احمر
كوب ماء حار
ملعقة صغيرة ملح
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
زيت للقلي
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif
اغسل الرز والعدس جيدا
ضعه في زبدية وضع عليه الماء واتركه لمدة 8 ساعات
http://www.almedan.net/Uploaded/1118686472_2.jpg

صفه من الماء وأحفظ الماء
ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط ثم يضاف الماء ويخلط
ضعه في زبدية ويغطى بالبلاستيك ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل
http://www.almedan.net/Uploaded/1118686472_3.jpg
ضف للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط
http://www.almedan.net/Uploaded/1118686472_4.jpg
سخن طاوه على نار هادئ الى ان تحمي
ضع ملعقة من الخليط في الطاوة ثم افرد الخليط بظهر الملعقة
يترك على النار لمدة 2\11 -2 دقيقة او الى ان تنضج مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس
يقلب ويقل لمدة دقيقة او الى ان يحمر
ضعه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط
يقدم ساخنا
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

روتي التندوري


http://www.almedan.net/Uploaded/1118685813_1.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif
3أكواب دقيق البر
ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء
3ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif
نخلي الدقيق والملح
أضيفي الماء واعجينيها حتى تتكون عجينة ناعمة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق
ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى 6 اقسام متساوية
اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك عجينة دائرية
غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق
ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ان يكون الفرن حار جدا )
افردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم
ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق
وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة
تقدم وهي حارة

ملاحظة
تكون الروتي ناضجة عندما تكون لونها بني فاتح ومنفوخة
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

رولات الفطور الأسكتلندي ..!

http://www.almedan.net/Uploaded/1118687117_1.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif
4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صعيرة ملح
ملعقتين كبيرتين خميرة
3/2 كوب حليب دافيء
3/2 كوب ماء دافيء
حليب للوجه
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif
أدهني الصواني
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي لهم الماء
صبي الخليط في وسط الدقيق وابدئي العجن ليتكون لديك عجينة لينة
ثم اعجيني العجينة وسط الصينيه لعدة دقائق
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج منها الهواء
اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية
اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر
ضعيها على الصواني المدهونة مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة لكي لا تتفتح العجينة

http://www.almedan.net/Uploaded/1118687117_3.jpg

ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق
توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة الى ان تتخمر
رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

خبز من فرجينيا فى امريكا

http://www.almedan.net/Uploaded/1118827422_1.jpg

هذا النوع من الخبز مشهور في جنوب امريكا ويقدم ساخنا
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif

4/3 1 كوب حليب
3/2 كوب كورن ميل دقيق الذرة
ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبنة شيدر مبروشة
فص ثوم مهروس
3 حبات بيض مفصول البياض عن الصفار
2/1 كوب ذرة
ملح + فلفل اسود
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif
سخني الفرن ثم ادهني صينية عميقة
سخني الحليب واضيفي الكورن ميل مع التقليب

http://www.almedan.net/Uploaded/1118827422_2.jpg

اضيفي الملح وضعي الخليط تغلي مع التقليب المستمر لمدة 5 – 10 دقائق الى ان تثخن
يزال من على النار ويضاف الزبدة والجبنة والثوم وصفار البيض والملح والفلفل

http://www.almedan.net/Uploaded/1118827422_3.jpg

في زبدية اضربي بياض البيض الى ان تجمد ثم يضاف لبقية المواد والذرة

http://www.almedan.net/Uploaded/1118827591_4.jpg

ضعي الخليط في صينية السوفليه وتوضع في الفرن
لمدة 45 -50 دقيقة او الى ان ترتفع وتحمر وتقدم

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

خبزالزيتون



http://sedty.com/up_ar/files/55h2gnye5omj1nyyg2oy.jpg




http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif

250 غ دقيق القمح مع النخالة
250 غ دقيق ابيض
20 غ خميرة الخبز
100 غ زيتون اسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ml 300 ماء

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif

http://sedty.com/up_ar/files/j24uzwnzjitmoyrlwkyz.jpg


نضع الدقيق

http://sedty.com/up_ar/files/ttfyijz30dgoizydzz4m.jpg

نضيف الملح والخميرة والزيت ثم الماء ونخلط الكل


http://sedty.com/up_ar/files/yywj5uwy1fwzmzyjytjo.jpg


نضيف الزيتون ونعيد الخلط جيدا


http://sedty.com/up_ar/files/44ow3yektjmknzjyrm2j.jpg


نقسم الخليط الى 4 كور ثم نمررها في الدقيق الابيض


http://sedty.com/up_ar/files/vvmjtjghkjjkdmmomvfl.jpg


نشقها من الوسط يمكن استعمال السكين ونتركها تخمر


ثم ندخلها للفرن وهذه هي النتيجة


http://sedty.com/up_ar/files/hwuygmizmtmynyxeynr3.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

البطبوط

http://sedty.com/up_ar/files/jdzamuzma1enyodn5xiz.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif


250 غ دقيق ابيض
250غ دقيق القمح الاصفر
20 غ خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ماء
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif

نخلط الكل حتى نحصل على عجينة

http://sedty.com/up_ar/files/iekzzxynjzziytinlhjj.jpg

نكورها ثم نمررها في دقيق القمح الاصفر

http://sedty.com/up_ar/files/jhl1zjrfmidwzdnymdon.jpg

نغطيها 5 دقائق حتى يسهل علينا بسطها

http://sedty.com/up_ar/files/lm2imnyjlmntzjjjdjzt.jpg

نبسطها بالدقيق الاصفر ثم نغطيها حتى تخمر

http://sedty.com/up_ar/files/mm4eokndtnj0niqmdztj.jpg

عندما تخمر نضعها في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت

http://sedty.com/up_ar/files/tximzyymmxew5izq2wyz.jpg

عندما تسخن نقلبها قبل ان تنضج

http://sedty.com/up_ar/files/4ydfyelmmkwu0monfzgt.jpg



http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

خبز فوكاس

http://sedty.com/up_ar/files/mlgvmrjmod2knvjnytij.jpg


طرقة تحضير خميرة بلدية

يخلط 250 غ من الدقيق الابيض مع 10 غ من خميرة الخبز و250 غ من الماء
تمزج العناصر جيدا للحصول على عجين لين يغطى بمنديل لمدة 24 ساعة .

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif
للتحضير خبز الفوكاس

500 دقيق القمح بالنخالة
500 دقيق ابيض
10 غ خميرة الخبز
450 غ خميرة بلدية
100 من الجوز
ملح
ماء حسب العجين
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif

يخلط الكل جيدا ويغطى العجين لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه
بعد ذلك تشكل قطع طويلة

http://sedty.com/up_ar/files/tzxx2zm1ahnyqengmgdz.jpg
تمرر في الدقيق الابيض
http://sedty.com/up_ar/files/zjnt2t1enyyqmjniij2n.jpg
تعمل خطوط او مثلثات
http://sedty.com/up_ar/files/n30gybkz2mimmi22zyjn.jpg
نجر العجين حتى نحصل على فراغ في الوسط ثم نغطيه حتى يخمر
وندخله للفرن
ويمكن تعويض الجوز بالزيتون الاسود
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

الخبز الحلزو ني



http://sedty.com/up_ar/files/yznijryjwdjto4ztutku.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif

نصف كيلو دقيق
بيضة
كاس صغير زيت
ملعقة كبيرة سكر
ربع لتر ماء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
كيس خميرة الحلوة
للدهن
ملعقة كبيرة سكر
ملعقتان كبيرتان ماء

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif

يخلط الكل جيدا ويغطى ويترك لمدة ساعة ثم يقسم الى اربع قطع

http://sedty.com/up_ar/files/2gjulzynmozn0mwnljnh.jpg





يعمل على شكل قضيب

http://sedty.com/up_ar/files/wtyenmmzmjtyi50u0jdn.jpg

يلف مثل الحلزون ويترك يخمر لمدة ساعة اخرى

http://sedty.com/up_ar/files/whz2ijmu1yneu2tdowyd.jpg

تخلط ملعقة كبيرة من السكر مع ملعقتين من الماء

http://sedty.com/up_ar/files/imtnxhynjjodj2y2ymwm.jpg

بعد مرور ساعة يدهن بالماء مع السكر ويدخل للفرن وهذه هي النتيجة

http://sedty.com/up_ar/files/yznijryjwdjto4ztutku.jpg




http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

الخبز الحلو


http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211932532.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211932610.jpg

نصف كيلو دقيق
نافع
ربع لتر عصير برتقال
قشور البرتقال
كاس صغير سكر
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
كيس خميرة
جنجلان اي السمسم
كاس صغير زيت
بيضة
حبة حلاوة
ملح
زعفران




http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif

تخلط جميع المقادير وعجن جيدا لمدة 15 دقيقة وتترك تخمر لمدة ساعة

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211932673.jpg

تكور العجينة وتوضع في صينية مدهونة
وتبسط قليلا باليد وتترك تخمر لمدة ساعة اخرى
وتدهن بصفار البيض المخفوق مع قليل من الماء وتزين بالجنجلان

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

الخبز بالثوم والزعتر


http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211933864.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif

ربع لتر ماء
5 ملاعق كبيرة بودرة الحليب
نصف كيلو دقيق
بيضة
كاس صغير زيت
ملعقة كبيرة سكر
كيس خميرة الحلوة
20 غ خميرة الخبز
ملعقة كبيرة زبدة
ملح
ثوم جاف
زعتر
زعيترة
http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif
يعجن الكل جيدا يغطى ويترك لمدة ساعة

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211934057.jpg

بعد مرور ساعة يقسم العجين الى 20 كور ثم تلف على شكل حبل


http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211934115.jpg
يلف كل حبلين كما في الصورة


http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211934141.jpg


http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211934185.jpg


http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211934209.jpg
يترك يخمر ساعة اخرى ثم يدهن بالبيض ويدخل للفرن

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211934256.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

الخبز المغربي


http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211939233.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif
نضع دقيق القمح الاصفر مع الدقيق الابيض

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211939280.jpg

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif
نخلط الدقيق ونصنع حفرة على الطريقة المغربية ثم نضع الملح والخميرة

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211939316.jpg



http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif
نضيف الماء الدافيء حتى نحصل على عجينة لينة وتدلك جيدا باليد

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211939337.jpg

تصنع منه كويرة وتفند في دقيق القمح الاصفر

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211939376.jpg

نغطية لمدة 5 دقائق

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211939404.jpg

ثم نبسطه على شكل دائرة ونضعه في صينية الفرن ونغطيه حتى يخمر ثم ندخله للفرن بعد ان نتقبه بالشوكة

http://www.sedty.com/vb/imagehosting/4616_1211939481.jpg

وهده هي صورة الخبز المغربي بعد ان يخرج من الفرن .


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif



تـــــــــــــــــابع


http://sl.glitter-graphics.net/pub/1682/1682248l5offqc7kf.gif





http://www.ylaa.com/ylaaforum/images/statusicon/user_offline.gif

[جمانة]

الوردات المحشية بالسلامي او التونا


http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254812298.jpg



http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif


300 غ دقيق لكل الاستعمالات
120 ملم حليب دافئ
10 غ من الخميرة الجافة
50 ملم من الماء الدافئ
50 ملم من الزيت
شوية ملح
1/2 م ص من السكر
1 بيضة مخفوقة للذهن

للتزيين

حبة البركة
سمسم
او حبوب بذر الكتان

للحشو

الاولي

سلامي او مرتديلا حسب الاختيار
جبن مبشور حسب الرغبة

الثانية

تونا
زيتون اخضر و اسود شرائح
شطة سائلة اختياري

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif

نضيف الخميرة و السكر الى الماء و الحليب و نترك المزيج حتى يتفاعل.

ثم اضيفي اليه الزيت و الملح و حركي
اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة ملساءو طرية.

اتركيها تختمر لمدة نصف ساعة
قسمي العجين الى 11 كويرة صغيرة
احتفظي بواحدة على جنب و افردي الباقي كما في الصورة
بطول 15 سم تقريبا.

ضعي الحشوة في الجنب و لفي العجينة على شكل دائرة
اضغطي على نهاية العجينة بيدك و اذهنيها بالبيض المخفوق.
قصي جوانب الدائرة الى 6 اقسام دون ان تصلي الى الاخر


اعملي من الكويرة التي احتفظت جانبا كويرات صغيرة جدا و شكليها بيدك على شكل زر كبير.
اذهنيها بالبيض و ضعيها في حبة البركة او حبوب بذر الكتان او السمسم.

http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254769929.jpg

ضعيها وسط الوردات و اذهنيهم بالبيض

ضعيهم في فرن ساخن على درجة 200 لمدة 15 دقيقة.

http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254812298.jpg


http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254812346.jpg

http://forum.hawahome.com/nupload/77244_1254812620.jpg





http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

الفطائر بالزبده





http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif



كوب حليب دافئ ممكن اقل او اكثر حسب نوعية الدقيق
3 اكواب و نصف دقيق
2 ملاعق كبيرةسكر
ملعقة كبيرة خمير فورية للخبز
ملعقة صغيرة بيكن باودر
ملح
2 ملاعق كبيرة زبدة بحرارة الغرفة


للدهن بيضة ممزوجة مع ملعقة حليب و قطرات من الزيت
انا قريت انه بيدي المعجنات لمعة حلوة
جربتها و طلعت جميلة

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif


نمزج النواشف و نضيف الزبدة و الحليب شوي شوي للحصول على عجينة لينة و رطبة لكن ما بتلزق بالايد
تعجن جيدا
و تترك تختمر 45 د
و المراحل اتمنى تكون واضحة بالصور
تترك تختمر بعد التشكيل ربع ساعة كمان و تدهن و ترسل للفرن
مش حتاخد معك اكثر من 10دملا حظه : يمكنك وضع الحشو الذي تحبين



http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_8XFoLD.jpg


هنا بالجبنة


http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_Dw7tQz.jpg



و ديه النتيجة ما شاء الله


http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_PA170081.JPG



http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_PA170082.JPG



http://images.lakii.com/images/Oct09/imane_PA170086.JPG






http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

فطائر الدارسين






http://www.qatarp.com/files/110/gtth.jpg



http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif

-4/3 2 كوب دقيق أبيض
-ملعقة خميره
-بشر ليمونه
-4/1 كوب سكر
-رشة ملح
-كوب حليب سائل
-8 ملاعق زبده
-بيضه
-ملعقة شاي دارسين (قرفة)

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif

1- تخلط جميع المقادير ما عدا الدارسين و خمس ملاعق
زبده حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه
وتعجن لمدة 8 دقائق ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.

2-تعجن مره اخرى على سطح مرشوش وترق إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سم ثم يقطع المستطيل
إلى شرائح طولها 7سم وعرضها 3سم .
3- ترص الشرائح في قالب بيضاوي مدهون بحيث تكون متباعدة قليلا وتدهن بالزبدة . 4- ثم ينثر
عليها الدارسين والسكر وتترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (400) درجه لمدة ثلث ساعه ثم تقدم.




http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

الصـفـيـحـة


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif

للعجينة :

3 أكواب دقيق
كوب لبن زبادي ( روب )
نصف كوب زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة جافة
حوالي نصف كوب ماء للعجن

للحشو :

نصف كيلو لحم مفروم ناعما
بصلتان
ربع كوب زيت
3 حبات طماطم
ربع كوب لبن زبادي ( روب )
ربع ملعقة صغيرة بهار
ربع ملعقة صغيرة قرفة
4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما
ربع كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة خل
ملح
فلفل

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif

تعد العجينة بوضع الخميرة مع نصف ملعقة سكر وملعقة صغيرة من الدقيق في ربع كوب ماء دافئ وتحرك قليلا وتترك حتى تنتفخ وتعلوها الرغوة .

ينخل الدقيق والملح في إناء العجن وتصنع حفرة في الوسط ثم يضاف خليط الخميرة والزبادي إلى الدقيق ويصب الخليط وسط الحفرة المعدة .

يمزج الخليط بأطراف الأصابع مع مراعاة إضافة الزيت تدريجيا حتى ينتهي الزيت .

يستمر العجن جيدا حتى تتماسك العجينة لمدة عشر دقائق مع إضافة قليل من الماء الدافئ ، على أن تكون العجينة متوسطة الليونة ، فتغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

تحضر الحشوة بأن تقشر حبات الطماطم وتزال منها البذور وتفرم ناعما .

يحمر البصل حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم المفروم ويحمر مع التحريك قليلا وتضاف إليها البهار والملح وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق .

يخلط كل من الزبادي والطحينة والخل والطماطم والبقدونس ويضاف الخليط إلى اللحم المفروم بعد رفعه عن النار ويترك ليبرد .

تقطع العجينة بعد عجنها قليلا إلى كرات صغيرة ، وتترك مغطاة بفوطة .

تفرش كل قطعة باليد في صينية مدهونة حتى تصبح على شكل دائرة بحيث تكون أطرافها مرتفعة قليلا .

يوزع خليط اللحم فوق الأقراص ويرش عليها الصنوبر المقلي ، وتوضع في فرن حار لمدة 15 -20 دقيقة

تقدم ساخنة أو باردة مع سلطةاللبن بالخيار

http://karrana.net/uploads/shahrayar/safeeha1.jpg


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

فطائر الدجاج


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif

صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت

- بازاليا مسلوقه مع الدجاج
- جبنة (حسب الذوق )
-مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif
قلبى القيق بالزيت حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،

ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه
بالمشبك حتى لا تتكتل -
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى
اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب -حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز

http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8580
أضيفى الدجاج والبازاليا والجبن الى الصوص
http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8582
ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل
قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه -
ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء
http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8583
ضعى الحشو
وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا
http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8584
هذا هو الشكل النهائى
http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8585
ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة
http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8586
اخبزيها بفرن متوسط الحرارة
http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8587
واخيرا
قطعيها بالشكل اللي يعجبك
http://nadi.alkahf.com/view_uploader.php?do=get&id=8588




http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

البريوش الفرنسي



http://eggsonsunday.files.wordpress.com/2009/06/bba_brioche_18.jpg?w=500&h=375




يتطلب قالب البريوش المعتاد




http://www.thebaytree.com.au/New%20site/images/imgbakew/caketins&moulds/caketins/briochemoulds250.jpg



الا ان البريوش يمكن ان يكون على شكل خبز توست


http://www.gingerandtomato.com/wp-*******/uploads/2009/01/come-fare-il-pan-brioche1.jpg (http://www.gingerandtomato.com/ricette-pane-pizza/come-fare-il-pan-brioche/)


او ظفيرة


http://www.artisanbread.net/images/brioche-small.jpg (http://www.artisanbread.net/images/brioche.jpg)


او خاتم.


http://ylaa.com/ylaaforum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 800 * 484 و حجم 93KB.http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Brioche_des_Rois_dsc06781.jpg/800px-Brioche_des_Rois_dsc06781.jpg (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/90/Brioche_des_Rois_dsc06781.jpg)


غالبا ما يحشي البريوش بالفواكه المعسلة او بالشوكولاته. كما يمكن ان نجد بعض الوصفات للبريوش الحاذق بحشوة الخضار او اللحم المفروم.


و بما ان موضوعنا عن الفطائر المحلاه فلقد اخترت لكن هدا النوع من البريوش المشهور في جمهورية التشيك.





الكولاش التشيكي kolach tcheque


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k5.gif


500 غ دقيق لكل الاستعمالات

120 ملم ماء دافئ

160 ملم حليب دافئ

2 و 1/2 م ص خميرة فورية

2 صفار بيض

70 غ سكر

1 م ص ملح

120 غ زبدة


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k6.gif


في اناء عميق امزجي الدقيق و الخميرةو الملح و السكر.

اعملي حفرة في الوسط ضعي اصفر البيض و الحليب و الماء ثم بيدك امزجي قليلا الدقيق مع السوائل .

انطلقي من الوسط لكي تصلي الى حافة الاناء

حتى تحصلي على عجينة متجانسة.

ضعي العجينة على سطح مرشوش دقيق و اعجنيها جيدا. في هاته الرمحلة انا وضعتها في العجانة حتى اصبحت مطاطية.

اضيفي قطع الزبدة واحدة تلو الاخرى مع العجن

حتى تمتزج الزبدة جيدا في العجينة و تتجانس جيدا.

شكلي العجينة على شكل كرة غطيها و اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها.

ازيلي الهواء من العجينة و شكليها كويرات صغيرة

ضعيها في صينية على ورق زبدة او صفيحة الخبز

و اتلركيها تختمر من جديد حوالي 45 د.

اضغطي على وسط الكويرات باصابعك او بظهر ملعقة

ضعي الحشوة التي تحبين في الفراغ سواء مربى او حبيبات الشوكولاته او قطع جبن...


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_IMG_2856.jpg


و هنا عملت بعض الحبات على شكل البريوش المعروف. و هنا احب ان اوضح انه للحفاظ على راس البريوش دون ان تسقط اثناء الخبزفقد جلبت هاته الصورة التوضيحية لاني نسيت ان اصور هاته الخطوة



http://www.dkimages.com/discover/previews/995/50545063.JPG



http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_IMG_2857.jpg


اتركيها تختمر من جديد حوالي 10 الى 15 دقيقة.

اذهنيها بمزيج بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء.

اخبزيها في فرن 190 درجة حوالي 12 الى 15 دقيقة.


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_IMG_2870.jpg


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_IMG_2885.jpg


http://ylaa.com/ylaaforum/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 1024 * 731 و حجم 308KB.http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_OchD0n.jpg



http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/k7.gif

[جمانة]

فطيرة البروكلي بالجبن


http://www.portakalagaci.com/oburcuk/images/peynirli_ucgen_borek2.jpg


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h12.gif

بف باستري
بروكلي مسلوق
جبن فرنسي مبشور
جبن كرافت مبشور
بيضة مخفوقة ( لدهن الوجه )

http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h13.gif


افردي عجينة البف باستري في صينية بايركس
اهرسي البروكلي المسلوق مع الجبن الفرنسي
مع جبن الكرافت
ضعي البروكلي مع الجبن على العجينة المفروده
غطي الخلطة السابقة بعجينة البف باستري عن طريق
تقطيع العجينة الى خيوط رفيعة وعمل شكل شبكة فوق
الخلطة ( مثل فطيرة التفاح )
ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق باستخدام
الفرشاة لا تنسي ترشي شويه حبه سوداء في الوجه
ضعي الفطيرة بالفرن حتى يشقر الوجه ,


http://www.noor-elshams.com/t9ameme/gift/h11.gif

[جمانة]

وبـــــــــــــhttp://www.ylaa.com/ylaaforum/images/icons/0134.gifـــــــــس..

ويــــــــــــــــــــــــــــــــــــللا يا بـــــنــــــــــات ما عليــــكن إلا إنكــن تختـــارن وتخـــبـــزنhttp://www.ylaa.com/ylaaforum/images/icons/45.gif

[ღروعة الإحساسღ]

جمآآنة]..~
..
يعطيجـ ربي العآفية
ع موسوعة الخبز الرآئعة^^
..
لا هنتي
..
كل الود..~

[جمانة]

روعة الإحساس..

يسعدلي حضورك الجميل منوووره..

ربي يخليك^_^

[ٱڅٱښۑښ ݥڎڤۈڹھَہّ]

قواج ربي جمانه على جهودج المبذول لطرحج الغاوي
وربي يعطيج الف عافية

[اسيرة الامل]

تسلم ايدج جمــــــــــانة على هلمعلومات النيرة بصراحة شي حلو

[mr_bigwig]

مشكووووووره والله يعطيك الف عافيه

[جمانة]

يسلمووو كل من مر هنـــــــــــــا ^.^

[هيبـﮧ آبدﯛيـﮧ]

ما قصرتي جمااااان
يعطيك العافيه خيتو

[جعلانية للأبد]

مشكوووورهـــ

[جمانة]

سعووده وجعلانية..شرفني مروركن اللطيف^^

[آاζـلـــيٍٍُإζـωـآاإآس]

روعة طرحج...مميز ..استمتعت اهني..تقبلي مروري

[جمانة]

المميز حضورك خيووو..تسلم ^^